Przyspieszacz poszukiwań:

Bezkofeinowa
Dostawca
Cena

 – 

  • 19.9
  • 199.99

Kawa specialty

O kawie mówi się często, że to czarne złoto. Jednak nie każda kawa warta jest tego pięknego poetyckiego porównania. Na pewno zasługują na nie wszystkie kawy z segmentu specialty. Czym kawa specialty różni się od zwykłej kawy komercyjnej? Jak przebiega proces kwalifikacji kawowych ziaren, żeby mogły uzyskać najwyższe noty i punkty? Jest bardziej skomplikowany niż wam się wydaje, ale właśnie dlatego właściwości kawy specialty czynią każdą kawę zaliczoną do tego segmentu wartą swojej ceny i renomy.

Coffeelab
54,00 
Good Coffee
59,00 
Good Coffee
42,00 
Good Coffee
48,00 
Good Coffee
49,00 
Story Coffee
50,00 
Story Coffee
62,00 
Story Coffee
37,00 
Coffeelab
54,00 
Coffeelab
27,00 
COFFEEPRO
59,00 
COFFEEPRO
59,00 
COFFEEPRO
59,00 
COFFEEPRO
39,00 
Czarna Fala
39,00 
Czarna Fala
65,00 
Czarna Fala
42,00 

Czym jest specialty?

O tym czy  kawa zalicza się do segmentu specialty decyduje jej ocena przeprowadzana przez SCAA czyli Specialty Coffee Association of America. Ta założona w 1982 roku organizacja zrzeszała początkowo niewielką grupę pasjonatów, którzy stawiali sobie za zadanie dyskusję na temat rozwiązywania problemów z jakimi boryka się kawa specialty oraz ustalenie ścisłych norm handlu tą właśnie kategorią kawy. Dziś to organizacja licząca ok. 2500 członków i wyznaczająca standardy rynku. Zrzesza producentów i sprzedawców kawy, którzy za punkt honoru wyznaczyli sobie nie ilość zbiorów, a ich jakość. 

Klasyfikacji mogą zostać poddane wyłącznie kawy pozbawione defektów, uprawiane na odpowiednich wysokościach. Zgodnie z systemem GACCS kawa zielona, czyli ziarna jeszcze nie poddane procesowi palenia, powinna pojawić się przed klasyfikatorem w postaci próbki zawierającej 35 gramów ziaren. Ziarna zostaną ocenione pod względem wad pierwotnych i wtórnych. Kawy specialty nie mogą mieć żadnych wad kategorii pierwszej ani więcej niż 5 wad kategorii drugiej.

Kolejna część klasyfikacji (cupping, cup testing) wymaga, aby ziarna kawy zostały upalone 24 godziny wcześniej. Muszą one "odpoczywać" co najmniej 8 godzin. Samo palenie powinno trwać od 8 do 12 minut. Próbki muszą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu i mogą zostać zmielone dopiero przed samym cuppingiem - ale nie wcześniej niż 15 minut przed przygotowaniem napoju. Także woda używana do parzenia musi spełniać określone wymogi. Każda z filiżanek kawy zostanie oceniona w skali od 6 do 10: 6 to kawa dobra, 7 - bardzo dobra, 8-9 - doskonała, 10 - wybitna.

W kolejnych etapach ocenianie będą także: aromat kawy tuż po zmieleniu i po zaparzeniu, smak, posmak, kwasowość, body i balans oraz słodkość jednorodność i czystość.

Ufff... Dopiero teraz pojawi się ostateczna punktacja przyporządkowująca kawę do konkretnego segmentu.

< 80,0 - poniżej jakości specialty
80 - 84,99 - bardzo dobra
85 - 89,99 - doskonała (excellent)
90 -100 - wybitna


Czym różni się kawa specialty od zwykłej kawy?

Po pierwsze, tylko arabika może uzyskać certyfikat specialty.

Po drugie, w ramach wspomnianych wyżej "pięciu wad kategorii drugiej", w ziarnach kawowych mogą się pojawić resztki kawowych łupinek czy pęknięte ziarna. Wystarczy jedno lekkie nadpleśniałe ziarenko, żeby próbka nie została dopuszczona do klasyfikacji. Tymczasem kawa, która pojawia się w sprzedaży w supermarkecie na pewno zawiera gorsze jakościowo ziarna, drobinki gałązek kawowca - wszystko to poddawane jest obróbce w bardzo wysokiej temperaturze, która eliminuje ewentualny przykry zapach. Tzw. kawa komercyjna jest po prostu gorszej jakości.


Kawa specialty - czy warto?

Warto, bo kawa ziarnista kategorii specialty to mistrzostwo samo w sobie. Warto, bo pijąc wyłącznie kawy komercyjne, kupowane w supermarketach, nigdy nie dowiemy się, dlaczego kawa nazywana bywa czarnym złotem. Jakość przekłada się na smak, aromat oraz wszystkie inne zmysłowe doznania, dla których - jak widzicie powyżej - koneserzy kawy znajdują wiele działających na wyobraźnię określeń.

Profesjonalne sklepy z kawą prowadzone są zwykle przez pasjonatów, którzy sprowadzają dla swoich klientów różnorodne odmiany kawy i służą podpowiedzią, kiedy uznacie, że kawa kawie nierówna i chcecie czegoś więcej, niż paczki kawy mielonej niewiadomego pochodzenia. Czy kawa specialty jest dla każdego? Na pewno jest dla każdego smakosza, który ma ochotę nie tylko na wyśmienitą kawę, ale i ważny jest dla niego fakt, w jakich warunkach kawa była uprawiana. Kiedy przeglądacie oferty sklepów z kawą, na pewno zauważacie, że opisy kawy specialty zawierają nie tylko informacje o walorach smakowych i zapachowych, ale także o posiadaniu certyfikatów takich jak Fairtrade czy Rainforest Alliance.


Jaką kawę specialty wybrać?

Jeśli mamy problemy z wyborem kawy, warto skorzystać ze specjalnego quizu na stronie sklepu. Działa on jak doskonale sformatowana wyszukiwarka. Kiedy wpiszemy wszystkie preferencje, wyświetli nam się lista kaw spełniających nasze oczekiwania. Dla początkujących kawoszy niektóre pytania mogą wydawać się naprawdę szczegółowe i wymagające specjalistycznej wiedzy, ale stali bywalcy na pewno zrozumieją, czemu służy tak precyzyjny kwestionariusz. Każda kawa jest nieco inna - różnią się nie tylko walorami smakowymi, ale też poziomem wypalenia oraz przeznaczeniem do konkretnych metod parzenia.

W segmencie kaw specialty warto zwrócić uwagę na kawę Etiopia Kello - kawę jakości specialty, pochodzącą z Etiopii, wypalaną metodą tradycyjną w piecu bębnowym. Dzięki mokrej obróbce oraz uprawie na wysokości około 2000 m.n.p.m w naparze uzyskujemy orzeźwiający smak herbaty Earlgrey oraz brzoskwiń. Równie godna polecenia jest Brazylia 1 kg - kawa z segmentu Specialty Coffee oceniona przez profesjonalnych Q-Grader`ów na 85 pkt. w skali na 100 możliwych. Kawa pochodzi z handlu direct trade, czyli z ominięciem giełdy i niepotrzebnych pośredników. Są to ziarna odmiany Yellow Burbon uchodzącej za najsłodszą z odmian arabiki. Kawa wypalana jest metodą tradycyjną w piecu bębnowym. Średni stopień wypalenia oraz świeżość zielonego ziarna zapewniają kawie pełen, bogaty czekoladowo-orzechowy smak, z akcentami marcepanu i karmelu w zapachu.