Przyspieszacz poszukiwań:

Bezkofeinowa
Dostawca
Cena

 – 

  • 19.9
  • 199.99

Kawa palona

Czy wiedzieliście, że zielone ziarna kawy, czyli ziarna jeszcze nie palone, mogą być przechowywane aż do dziesięciu lat? Ba, niektóre odmiany kawy wymagają długiego leżakowania, żeby ziarna były w stanie uwolnić pełnie swojego smaku i aromatu. Palenie kawy to sztuka. Przede wszystkim ważne jest, żeby procesowi palenia poddawane były ziarna wysokiej jakości - świeże, bez nalotów pleśni, bez zanieczyszczeń w postaci resztek łupin, liści czy gałązek. 

Coffeelab
54,00 
Good Coffee
59,00 
Good Coffee
42,00 
Good Coffee
49,00 
Story Coffee
50,00 
Story Coffee
62,00 
Story Coffee
37,00 
Coffeelab
54,00 
Coffeelab
27,00 
COFFEEPRO
59,00 
COFFEEPRO
59,00 
COFFEEPRO
39,00 
Czarna Fala
39,00 
Czarna Fala
65,00 
Czarna Fala
42,00 
Czarna Fala
139,00 
Czarna Fala
45,00 

Niestety w przypadku dużych palarni kawy do celów komercyjnych, czyli tej, która trafia potem na półki supermarketów i sprzedawana jest w bardzo niskich cenach, raczej nie zwraca się uwagi na takie niuanse. Tylko małe palarnie kawy, w których wszystko odbywa się ręcznie, a nie maszynowo, są w stanie całkowicie panować nad procesem palenia - od wyboru ziaren, po efekt finalny.

Po co palimy ziarna kawy?

Ziarna kawy pali się po to, żeby wydobyć z nich smak i aromat. Niefachowe palenie kawy może je zmienić albo wręcz zabić. Zbyt niska temperatura palenia sprawi, że substancje lotne zawarte w kawie nie wyzwolą się, zbyt wysoka - że owszem, zostaną wyzwolone, ale i poddane kolejnych reakcjom chemicznym, które sprawią, że się ulotnią. W obu przypadkach efekt palenia kawy będzie taki, że pozbawimy ziarna głębi smaku i aromatu. Jak mówią bariści, smak i zapach będą płaskie.

Podczas palenia kawy może się uwolnić aż 800 substancji, które decydują o jej bukiecie i cielistości, czyli tzw. body. Nieprawidłowo przeprowadzony proces palenia może zniweczyć pracę jaką plantatorzy kawy włożyli w uzyskanie wysokojakościowych ziaren. Dlatego w palarniach kawy istnieje funkcja Mistrza Palenia - osoby, która ma tak duże doświadczenie i tak zaawansowane umiejętności, że jest w stanie dobrać optymalne warunki palenia: czas, temperaturę (w tym tempo jej wzrostu oraz czas schładzania) oraz szybkość samego palenia. Wydaje się, że to sprawa dość prosta, tym czasem nie ma innej drogi do zostania Mistrzem, niż... zmarnowanie stosownej ilości kawowych ziaren. Także i w przypadku palenia kawy ćwiczenie czyni mistrza.

Rodzaje palenia kawy

Palenie klasyczne odbywa się w obracającym się, podgrzewanym od zewnątrz bębnie, w temperaturze ok. 250 – 300 stopni Celsjusza i trwa ok. 20 minut. Podczas palenia ziarna są cały czas mieszane, co gwarantuje równomierne wypalenie całej partii. Ponieważ bęben jest urządzeniem otwartym, kiper przez cały czas ma do niego wgląd i może przeprowadzać kontrolę jakości na bieżąco, a kiedy trzeba - korygować proces palenia. Po wypaleniu, wciąż będące w ruchu ziarna, schładza się doprowadzanym z zewnątrz powietrzem. Chłodzenie musi odbywać się błyskawicznie, żeby procesy chemiczne zachodzące w ziarnach nie uległy zatrzymaniu. Mogłoby to doprowadzić do zmiany właściwości smakowych kawy.

Palenie szybkie (turbo) jest w pełni zautomatyzowane i trwa raptem od trzech do pięciu minut. Ziarna wypala się ogromnych bębnach, w których panuje temperatura przekraczająca 400 stopni Celsjusza (górna granica to 600 stopni). Wypalone ziarna chłodzie się wodą.

Właściwości kawy palonej

Istnieją cztery stopnie palenia kawy.

  • Jasne palenie kawy (styl cynamonowy i amerykański) odbywa się w temperaturze 200°C. Uzyskujemy ziarna o wysokiej zawartości kofeiny i subtelnym, pozbawionym goryczy, smaku i naturalnej kwasowości. To dobry sposób, kiedy w grę wchodzą kawy afrykańskie.
  • Średnie palenie kawy (styl wiedeński) wymaga temperatury 210-220 °C. Umiarkowana zawartość kofeiny, lekka goryczka oraz niższa niż w przypadku palenia jasnego kwasowość, to cechy charakterystyczne ziaren wypalonych w tym stopniu.
  • Średnio ciemne palenie kawy gwarantuje bogactwo smaku i wyrazistą gorycz.
  • Ciemne palenie kawy (styl francuski i włoski espresso), przebiegające w temperaturze aż 225-250°C, da efekt niemal całkowitego pozbawienia ziaren kofeiny oraz kwasowości.

Jak mielić paloną kawę?

Kawa palona ziarnista trafia więc do naszej kuchni i stajemy przed koniecznością jej zmielenia. Warto pamiętać, że w zależności od tego jaki rodzaj naparu chcemy przygotować i jakich narzędzi do tego użyć (ekspres ciśnieniowy, dripper, Aeropress, kawiarka), musimy użyć kawy o różnym stopniu rozdrobnienia.

Nowoczesne młynki do kawy - młynek elektryczny Gastroback, młynek ręczny Porlex Mini - mają skalę grubości mielenia oraz możliwość ustawienia czasu mielenia. Gastroback ma aż 18 trybów mielenia, a żarna stożkowe młynka wykonane są ze stali nierdzewnej, co przy 130W mocy silnika zapewni równomierny przemiał kawy. Z kolei Porlex Mini bezproblemu mieści się w AeroPressie.

Jak przechowywać kawę?

Kawa palona ziarnista zachowuje swoje właściwości przez ok. 3-4 tygodnie po otwarciu opakowania. Trzeba jednak wiedzieć, że taką świeżo paloną kawę w ziarnach warto otworzyć dopiero przed przygotowaniem kawy.

Dobrze kupować kawę w profesjonalnych opakowaniach do jej przechowywania - mają one wbudowany wentyl, umożliwiający uchodzenie dwutlenku węgla, kiedy zgromadzi się go wewnątrz zbyt dużo. Opakowania takie z zewnątrz są papierowe, ale od wewnątrz metalizowane i zapewniają brak przepustowości.